一盘白切鸡、一条清蒸海鱼、一份白灼菜心……熟悉老广的人都知道，这是他们家中常备菜肴，“可以居无竹，不可食无鸡”。而广东人对鸡的热爱，早已被全国人民知晓，此前#广东人每年要吃8亿只鸡#的话题还上过微博热搜，网友调侃称：“没有一只鸡能活着离开广东。”

广东人不仅爱吃鸡，而且独爱白切鸡。大年三十白切鸡，年初一白切鸡，年初二还是白切鸡……在广东过年能把鸡吃到怀疑人生。其实，看似平平无味的白切鸡，吃起来却有大学问。

要论做白切最好的鸡，当属广东肇庆封开的杏花鸡。杏花鸡自古有之，烹饪历史悠久，有“广东四大名鸡之首的美誉”。据介绍，有一个唐朝状元把家乡特产杏花鸡带到京城给皇帝和大臣享用，由于味道特佳，龙颜大悦，所以宴请必备杏花鸡，“无鸡不成宴”的说法由此传开。

(资料图片仅供参考)

杏花鸡好吃，但好吃的杏花鸡也曾一度面临“保种”的困境。1997年，受禽流感影响，封开县杏花鸡大幅度减产，甚至一度需要保种。在政府相关部门和龙头企业的共同努力下，繁育保种工作紧锣密鼓的展开，但杏花鸡的规模不复以往。

2008年，杏花鸡保种工作出现转机。2008年，由华南农业大学遗传学曾华博士牵头组建了封开县智诚家禽育种有限公司（下称“智诚”），在农户和科研机构保存的杏花鸡种群中选育了1万原种种鸡，建立原种保护场开展种苗繁育和进行杏花鸡种质保护，目前智诚种鸡存栏达20万套。

杏花鸡要重回巅峰，市场占有率至关重要。2022年5月28日，封开县在县农业农村局正式成立封开杏花鸡“12221”市场体系建设行动工作专班，积极推动杏花鸡总产值实现“四个十亿元”目标。其中也包括，以产业园整体管理为平台，加快推进建设封开县省级现代农业产业园，以杏花鸡为主导特色产业，作为产业园的主导企业，智诚至关重要。

也正是在此时，叮咚买菜向智诚伸出了橄榄枝。2021年8月，叮咚买菜提出商品力战略，以挖掘和开发好商品为抓手，将更具风味、更健康、更营养的商品带给消费者。

叮咚买菜华南商品开发团队经过调研发现，在全国人均禽类的消费排行榜上，广东排名榜首的，人均一年消耗鸡肉25.9公斤；作为吃鸡大省，一年要吃掉20多亿只鸡，号称“没有一只鸡可以跑出广东”。而目前市场上大部分鸡都是圈养鸡，从小就吃饲料长大，而且很少活动，成长的很快，鸡的肉质比较粉、腥味较重。

于是，团队走到杏花鸡的故乡封开县杏花乡，从养殖源头把控品质，坚持158天山林散养的走地鸡，以五谷杂粮和山间虫子为食，这样的鸡骨细皮薄，味道鲜美，符合叮咚买菜好商品遴选标准；而对于智诚来说，牵手叮咚买菜，将杏花鸡带出封开的同时，还能助力杏花鸡的繁育保种工作。

二者的联合，可谓一举多得。

有市场就有发展。在智诚的带动和叮咚买菜的加入下，封开的农户也纷纷“捡起了”杏花鸡的养殖。杏花乡农户薛先生承包了智诚50多亩的养鸡场，鸡苗、鸡饲料都从智诚拿货，养殖技术也是智诚派专人过来教授，比如1:30的养殖比例，150天养殖，在鸡的最佳状态出笼等，这样养出来的杏花鸡健康又活泼，甚至还会上树，是名副其实“会飞的鸡”。从最开始家徒四壁，到现在两个孩子都上了学，承包鸡场的这些年，让薛先生尝到了甜头。

类似薛先生这样的农户，在封开还有很多，智诚独创“公司+基地+农户”模式，在带动当地农户增收的同时，也提高了封开杏花鸡的知名度和普及度。

好产品也要有好渠道。“会飞的鸡”在叮咚买菜上架后，得到了消费者的认可，月销售额连续几个月稳定在50万左右。杏花鸡的备受欢迎，启发了开发团队，团队陆续开发“中华名禽”系列，包括胡须鸡、清远鸡、文昌鸡等，系列产品月销售额连续数月突破百万。该商品开发团队表示，未来将开发更多具有华南特色的商品，将更多地域风味带给叮咚用户。

据了解，今年叮咚买菜“绿水青山”计划会重点关注并帮助打开一些小众、特色农产品的市场。截至目前，叮咚已经规划并推动了数十种小众春菜走向更多人的餐桌，既满足了很多都市游子对家乡那口“春鲜”的记挂，也在链路上协助更多小众农产品“出山”。

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