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1、家庭自制冰淇淋(4种)、牛奶冰淇淋 原料配 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量制作 称白砂糖加入蛋黄混合搅打再经煮沸鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄混合液充搅拌调制均匀移至另容器慢慢用微火加热使温度保持70~75℃断搅拌停止加温温度逐渐降直至定稠度止用细目筛(或干净纱布)滤滤液冷却再加入奶油食用芳草香精装装另清洁卫容器内进行冻结(其体积比原增加30~50%)经冷冻牛奶冰淇淋立即食用再增加工序辅料制三色仁冰淇淋二、三色冰淇淋 原料配 粉15克 白砂糖5克 草莓酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作 1. 往称白砂糖内加入糖重量50%水进行加热使糖充溶解滤再加入粉并充搅拌调均匀初步制糖浆按调制糖浆倒入250克牛奶冰淇淋备用2. 另外称取250克牛奶冰淇淋加入草莓酱、色素并调制均匀备用同剩250克牛奶冰淇淋加入少许香草香精并充调均匀作道工序用3. 述三种具同色、味冰淇淋液依装入事先准备卫干净容器送入冰箱内进行冷冻冷冻即外形美观三色冰淇淋三、仁冰淇淋 原料配 仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤制作 1. 往称仁酱加入少量热牛奶调制稀糊状备用2. 按牛奶冰淇淋制作往蛋黄加入热牛奶前先加入仁牛奶糊搅拌均匀备用3. 经搅拌均匀糊状体装入容器内送进冰箱内进行冷冻品即仁冰淇淋四、香蕉冰淇淋 原料配 香蕉(熟霉烂)500克 柠檬半 白砂糖300克 奶油300克制作 1. 柠檬冲洗干净并用力挤压柠檬汁备用2. 事先称白砂糖放入约500克水加热使其充溶解进行滤3. 备香蕉洗净并剥皮用力捣酱加入滤糖水充搅拌均匀再加入新鲜柠檬汁搅拌均匀4. 完述工艺半品待其冷却拌入称奶油装入容器内送进冰箱进行冷冻品即香蕉冰淇淋【纯属借鉴】。
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